L'aménagement est un élément crucial permettant à une boulangerie de créer une identité visuelle très agréable. Parmi les points importants qui ne doivent pas être négligés, une mention particulière devrait être faite de la vitrine, l'éclairage, les couleurs et en particulier les meubles. Vous avez ouvert votre propre boulangerie ou vous souhaitez rénover votre boutique ? Quelques touches de décoration et un agencement optimal feront partie des éléments de base pour augmenter votre rentabilité et se démarquer de la concurrence.
Tous les métiers de bouche ont un équipement spécifique. Tout comme une boucherie, une charcuterie ou un traiteur, une boulangerie-pâtisserie nécessite le matériel de professionnel adéquat, et le boulanger a quant à lui besoin d’accessoires professionnels.
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Comment mettre en valeur votre espace de vente ?
Les métiers de bouche comme la boulangerie pâtisserie prêtent une attention particulière à l’apparence et à la présentation des éléments essentiels sur lesquels repose la décision d’achat du client. Pour y parvenir, il faut respecter certains principes fondamentaux, à savoir la création d’une ambiance propre à la boulangerie ou encore la mise en valeur du point de vente. Il y a plusieurs façons de mettre en valeur l'aspect visuel de votre espace de vente. Mis à part le choix de belles vitrines réfrigérées et d’un éclairage adapté, vous pouvez également aménager un comptoir pour mettre en scène vos plus belles créations.
N'oubliez pas que ce mobilier n'est pas uniquement conçu pour accueillir les clients, mais aussi pour transmettre l'image que véhicule votre boulangerie pâtisserie.
Pour cela choisissez un meuble fonctionnel, esthétique et de qualité professionnelle. En plus des accessoires décoratifs, vous pouvez ajouter des petits rangements utiles à votre mobilier.
Comme dans toutes les boutiques ou tous les magasins, le rangement est incontournable dans une boulangerie pâtisserie. Il doit être en en harmonie avec l’espace de vente et l’ensemble de la boulangerie. Par conséquent, pour choisir le mobilier de rangement le plus adapté, choisissez les grandes étagères ergonomiques pour accommoder tous les produits. Vous pouvez également utiliser du mobilier esthétique et design pour une belle exposition en magasin. Le mobilier d’agencement est habituellement installé derrière le comptoir de façon à ce que tous les produits soient à portée de main. Certaines boulangeries ont aussi eu l’idée d’installer un banquet de présentation au centre de la boutique pour attiser les papilles des grands gourmands. Peu importe où il est installé, votre mobilier ne devra pas entraver la circulation.
Certains professionnels ont tendance à oublier la décoration intérieure de leur point de vente, et pourtant c’est une erreur car les accessoires de décorations sont une composante à part entière de l’image que renvoie la boulangerie. Si vous avez opté pour le style artisanal choisissez des accessoires bruts et naturels d’apparence ancienne.
Le matériel indispensable dans une boulangerie-pâtisserie
Il est important que le matériel de boulangerie que l’on va placer dans l’espace de vente doit être choisi avec soin. Quand le client entre dans le magasin, il est attiré le plus souvent par l’odeur du pain, des gâteaux, des viennoiseries mais il est également attiré par l’aspect visuel des vitrines réfrigérées. Le matériel de présentation et de conservation assure la conservation des produits en les maintenant à bonne température. On peut trouver sur le marché de toutes sortes de vitrines : en verre ou bombé, avec des réserves réfrigérées ou encore des plateaux de services rétractables. Il y a également des vitrines sans angles.
N’oublions pas qu’il faut des étagères à pain dans une boulangerie, c’est un classique incontournable. Bien souvent ces étagères sont dotées de nombreux tiroirs sur lequel il est possible de disposer des plateaux à viennoiseries voire même des pâtisseries… A vous de l’utiliser comme bon vous semble. Ces étagères sont très pratiques notamment pour les professionnels de ce milieu qui produisent en nombre. Les deux grands avantages de ces étagères : permet de gagner de la place et assurent une bonne disposition des produits. C’est l’accessoire d’agencement qu’il vous faut !
Vous pouvez également avoir besoin de chariot à pain pour votre boulangerie pâtisserie. Il est utilisé pour différents besoins : l’entreposage, l’emballage, la réfrigération, la livraison… cet accessoire professionnel est essentiel dans une boulangerie, il est destiné à vous simplifier la tâche.
Un troisième accessoire professionnel qui peut vous être utiles pour l’agencement de votre boulangerie est la porteuse à pain également appelé claie à pain. Le plus souvent cet accessoire est conçu selon une méthode de tressage artisanal de l’osier. Ce meuble est idéal pour exposé tout type de pains : pains de seigle, baguette, petits pains…
Quelques accessoires qui pourraient être utile à votre matériel d’agencement :
- Une barre antichute pour éviter que vos baguettes ne tombent
- Créez vos compositions grâce à un socle en métal réglable (simple ou double)
- Des protections en plexiglass
- Des supports droit ou évasé pour panier
Le matériel du boulanger
Le boulanger met son savoir-faire à profit pour vous préparer de bons produits, comme la traditionnelle baguette, des pains spéciaux (pain de mie, pains aux olives, pains aux lardons...), des brioches ainsi que tous types de viennoiseries et tant d’autres bonnes choses. Pour ce faire le boulanger a besoin d’un matériel de qualité.
Mais de quoi a-t-il besoin pour préparer toutes ces bonnes choses ?
Pour commencer il a besoin d’un pétrin qui est également connu sous le nom de machine à pétrir ou robot pâtissier, il a pour rôle de pétrir la pâte à pain. Il permet, durant la préparation de la pâte, de lui donner une texture et une structure homogène. Ce matériel offre un gain de temps et une facilité à l’exécution du travail du boulanger. Un pétrin professionnel peut être utilisé pour différentes recettes, car il permet également de fouetter la crème, de monter les blancs en neige et de pétrir la pâte. Pour répondre aux besoins de votre activité, optez pour un pétrin professionnel avec une vitesse et une cuve adaptée.
Le boulanger peut également avoir besoin d’une façonneuse qui lui permet d’allonger les pâtons et de leur donner la forme qu’il souhaite. C’est un atout pour gagner du temps sur les baguettes et les pains de 100g à 2 kilos.
L’élément indispensable reste le four, bien choisir son four pour son activité est important pour la cuisson de vos pains, viennoiseries et autres pâtisseries. Il en existe plusieurs sortes :
- Le four à soles, il permet de cuire de grandes quantités de produits et a le grand avantage de disposer de plusieurs chambres de cuisson indépendantes. Ainsi, il est possible d'utiliser plusieurs chambres de cuisson en même temps, et ce à des températures différentes.
- Le four à chariot, permet de cuire de grandes quantités de pain grâce à plusieurs filets à baguettes disposées dans sa chambre de cuisson. Dans un four rotatif, le chariot tourne sur lui-même durant la cuisson et garantit ainsi son homogénéité.
- Le four modulable, ce type de four a le grand avantage de pouvoir s'adapter au mieux à votre espace de travail et à l'équipement déjà présent, grâce à une taille et des fonctions personnalisables.
- Le four ventilé, il est idéal pour réchauffer les produits de façon homogène, mais également utilisé pour la cuisson des viennoiseries, pâtisseries et pains, ce type de four chauffe les produits par ventilation d'air chaud, ce qui permet ainsi une cuisson homogène
- Le four à air pulsé, il a le même fonctionnement que le four ventilé, mais dispose également d'une résistance devant le ventilateur qui permet d'envoyer de la chaleur aux produits, en plus de brasser l'air chaud.
La chambre de fermentation ou de pousse fait également partie des équipements importants pour les boulangeries professionnelles. Ce type de matériel permet notamment d’accélérer le levage de la pâte à pain et autres viennoiseries. Sur certains modèles, vous pourrez stopper la pousse une fois le volume atteint ou bien de ralentir le processus de fermentation. Vous pourrez également régler la température et la durée selon le type de fermentation. Cette machine dispose d’une grande capacité en litres pour la fermentation afin d’obtenir des pains prêts à la cuisson au four électrique ou à gaz.
- Le repose pâtons
- La balance est un accessoire utile quand il s’agit de prendre des mesures exactes.
- La chambre froide est un équipement qui permet de conserver des produits au frais à base de farine. Ce type de machine peut être à température positive ou à température négative. Généralement, elle offre plusieurs fonctionnalités : pour stocker les produits de la boulangerie (pain, pizza, etc.) ; pour faciliter l’entretien du dispositif et des pièces en garantissant l’extermination des bactéries ; pour respecter la chaîne de froid ; pour arrêter la prolifération des microbes et pour ralentir les réactions chimiques indésirables.
Un boulanger a également besoin d’ustensiles ainsi que de petit matériel nécessaire à la préparation du pain. Il peut avoir besoin de bacs, de raclettes, de moules à pain spécial, de coupe pâte, d’un batteur-mélangeur, d’un filet de cuisson, de lames de boulanger…
Que pouvons-nous faire pour vous ?
Vous l’aurez compris, le choix de votre matériel de boulangerie est un point crucial pour votre établissement. Cet équipement doit être parfaitement adapté selon votre production mais aussi en fonction de l’aménagement de votre surface de vente.
Nous vous avons listé, de manière non exhaustive, les accessoires dont peut avoir besoin un boulanger pour lancer sa boulangerie professionnelle. Nous vous les proposons via notre e-shop, à des prix imbattables, dans plusieurs modèles et plusieurs matières. Nous vous donnons des explications quant à l’utilisation de chacun de ces éléments et nous vous guidons pour trouver l’accessoire qui répond le mieux à vos besoins.
