En boulangerie-pâtisserie, les règles d’affichage restent très strictes et obligatoires. Même si cette règlementation et les indications qui doivent être inscrites ne semblent pas toujours utiles du point de vue du professionnel, les règles d’affichage garantissent une information claire, favorisant une concurrence honnête entre les points de vente et sont obligatoires.
Toutes les catégories de pain mis en vente par le boulanger doivent être accompagnées d’étiquette de dimension supérieure ou égale à 15 cm de longueur et de 2,5 cm de hauteur.
Sur l’ensemble des étiquettes, il faut faire figurer plusieurs éléments: la catégorie de pain, le prix du pain à la pièce ou au kilo, selon le produit concerné et le poids en grammes.
En ce qui concerne les viennoiseries et pâtisseries, les croissants, les pains au chocolats doivent être mis en vente avec leurs dénominations de vente et leurs prix de vente.
La restauration boulangère se développe à grand pas n’oubliez pas de faire appels à la signalétique pour le précisez à vos clients. Sur notre site Etal-Shop vous pourrez trouver toute la signalétique dont vous avez besoin notamment des étiquettes prix, des panneaux d’affichage tel que « interdiction de fumer ».
La confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française
Qui est la confédération nationale de la boulangerie ? elle facilite la vie quotidienne des boulangers-pâtissiers et apporte son appui aux groupements professionnels départementaux ou interdépartementaux dans les litiges où l’intérêt de la profession l’exige, elle demeure aussi le lieu de rencontres privilégié des professionnels, des représentants des Pouvoirs Publics, de la Filière, des organisations ouvrières, des partenaires professionnels. De nombreuses réunions sont organisées chaque année en son siège situé à Paris et elle aide les boulangers-pâtissiers au quotidien et préparer la profession à long terme en anticipant les changements et les mutations telles sont les vocations de la Confédération
La Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française a créé la marque Boulanger de France pour que vous puissiez enfin repérer et préférez les artisans Boulangers de France et leurs engagements.
Petit point sur le bien-être et hygiène : les pains sont fabriqués avec un pétrissage peu intense et des fermentations longues pour favoriser la production des arômes. La température des produits est régulièrement contrôlée. Il ne faut pas oublier de mettre à la disposition du client les informations sur les allergies alimentaires ainsi que la liste des ingrédients.
Les labels reconnus et utilisés en boulangerie
- Le label boulanger de France
Lancé pendant le salon Europain, qui se tenait à Paris en janvier 2020, le nouvel label "Boulanger de France" a été créé à l'initiative de la Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF). Ce label a vocation à différencier les boulangeries artisanales des boulangeries industrielles. L'obtention de ce label "Boulanger de France" est conditionnée au contrôle d'un organisme certificateur et au respect d'une charte qualité : dosage de sel particulier pour les pains, méthodes de fabrication précises, etc.
Toujours dans l'optique de valoriser le travail artisanal, d'autres labels et appellations existent, à l'image du label "Boulanger de France", lancé par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie en 2020.
Véritable charte de qualité, la fabrication "maison" s'applique à quatre familles de produits représentatifs : le pain, la viennoiserie, la pâtisserie boulangère, la restauration boulangère.
Un nouveau label qui constitue une aide précieuse pour les artisans souhaitant se détacher de la concurrence.
Diriger une boulangerie, en étant soucieux de la qualité des produits proposés, de son bon fonctionnement, et s’inscrire ainsi dans la durée, nécessite une couverture d’assurance spécifique et adaptée à son activité. Il en va de la pérennité de l’entreprise.
