Lorsque l’on pâtisse, nous souhaitons que notre pâtisserie soit aussi délicieuse qu’appétissante et agréable à regarder.
La présentation des friandises est peut-être aussi importante que la pâtisserie en elle-même.
En effet, la caissette à gâteau peut réellement sublimer une création. Le cake design est devenu une discipline culinaire à part entière.
En tant que professionnels de la pâtisserie ou amateur passionné, quel moule individuel à gâteau mettra le plus votre confection en valeur ?
Qu’est-ce qu’une caissette à muffins et cupcakes ?
Une caissette à gâteau est un petit moule, généralement en papier sulfurisé, pour la présentation de petites pâtisseries et friandises telles que des muffins, cupcakes…
Il en existe de toutes les tailles, de toutes les formes et de toutes les matières.
Choisir le moule parfait pour ses créations requiert un peu d’expériences et des conseils avisés. Ainsi, le gâteau réalisé sera bien gonflé, joliment présenté, prêt à être dégusté.
Comment bien choisir mes caissettes à muffins et mes caissettes à cupcakes ?
Au-delà de la forme et de la couleur du moule, il a un autre élément essentiel à prendre en compte : celui de la matière.
En général, il existe une large gamme de moules individuels :
- En papier sulfurisé
- En aluminium
- En silicone, lavable et réutilisable
- Colorés avec des colorants alimentaires.
Quelle taille choisir pour mon moule ?
Pour choisir la bonne taille, il faudra prendre en compte la taille du moule à muffins ou à cupcakes utilisé.
Pour des moules à muffins ou cupcakes de taille classique, des récipients à cupcakes ou à muffins de 5 ou 6 cm de diamètre sont bien adaptés.
Pour des minis pâtisseries, des caissettes de muffins ou cup cake de 2 à 3 cm de diamètre seront idéales.
Quelle matière sera la plus adéquate pour mes confections ?
Les moules en papier sont la solution quasi parfaite pour tous types de créations sauf pour les gâteaux contenant beaucoup de matières grasses.
En effet, des muffins salés au foie gras ou au cœur de pâte à tartiner vont se délester de leurs corps gras durant la cuisson. Le papier en sera imbibé et sera taché par les taches de gras lors de la présentation des pâtisseries.
Les moules en aluminium seront beaucoup plus indiquées pour ce type de douceurs. Moins esthétiques, les récipients en aluminium sont cependant très bon marché et faciles à se procurer.
Les plus économiques et écologiques sont incontestablement les caissettes en silicone. Lavables à la main ou au lave-vaisselle, ces caissettes sont réutilisables. Elles supportent parfaitement les hautes températures du four.
Toutefois, il faudra prendre soin à ne pas les abimer ou les percer avec la lame d’un couteau.
Il est nécessaire de toujours prendre en compte les conditions d’utilisation avant usage.
Les moules colorées décoreront joliment une table de fête (baptêmes, baby shower ou tout autre événement…).
Ces caissettes magnifieront vos créations décorées avec des pâtes à sucre.
Certaines personnes peuvent présenter des allergies aux colorants alimentaires.
Comment utiliser les caissettes à gâteaux ?
Les petits moules à gâteaux peuvent être utilisés de plusieurs manières.
Ceux qui sont suffisamment rigides par eux-mêmes (aluminium, silicone) peuvent être utilisés directement sur la grille ou la plaque du four sans avoir besoin de soutien.
Les récipients en papier, quant à eux, auront besoin d’un moule rigide dans lequel les insérer. Il suffira de les glisser une par une à l’intérieur de chaque trou et de maintenir la caissette le temps d’y verser la pâte.
Les caissettes en silicone nécessiteront une matière grasse à l’intérieur, pour que la pâte n'accroche pas à la cuisson. Un spray antiadhésif sera très utile.
Chaque matière présente des avantages non négligeables. Le papier et le silicone proposeront une cuisson homogène. L’aluminium, quant à lui, gardera tout le moelleux du gâteau en empêchant l’évacuation des matières grasses.
