Comprendre le concept du conditionnement scelle
La mise sous vide est une méthode de conservation consistant à conditionner un produit dans un emballage étanche. En retirant l’ai ambiant de l’emballage (oxygène+gaz, hydrogène, azote etc) les risques d’altération sont écartés (oxydation, prolifération aérobie).
Les avantages du conditionnement sous vide sont nombreux et valables aussi bien en terme de conversation, de congélation ou de cuisson.
Le conditionnement sous vide augmente la DLC (Durée Limite de Conservation) et les qualités organoleptiques. Ainsi, le concept apporte de nombreux éléments avantageux pour votre développement commercial :
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Meilleure gestion du temps de travail (Préparation réalisée à l’avance).
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Meilleure gestion des matières premières ce qui diminue la perte de produits causée par la dessiccation, les moisissures et les gelures.
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Conservation durable des valeurs nutritionnelles.
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Professionnalise la présentation de vos produits.
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Procédé recommandé pour un travail en conformité avec les règles HACCP
L’emballage sous vide optimise la conservation de vos produits alimentaires. La mise sous vide bloque en effet l’oxygène et les micro-organismes responsables du processus de fermentation qui détériorent et contaminent les aliments. La durée de conservation des produits alimentaires sous vides est 3 à 5 fois plus longue que dans des conditions normales de conservation. La conservation apporte :
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Une assurance hygiène de conservation maximale.
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Plus d’odeurs dans les frigos et chambres froides.
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Facilite la traçabilité pour une meilleure gestion des produits.
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Aucun risque de contamination croisée dans les chambres froides.
La congélation de vos aliments par le biais de votre machine sous vide permet :
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D’allonger la durée de conservation en congélateur
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De supprimer la détérioration du produit en texture, goût, couleur et qualité de l’aliment.
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De diminuer sensiblement les risques de brûlures de congélation.
Enfin, la cuisine sous vide est très appréciée car elle préserve l’intégrité et les qualité organoleptiques des aliments. Elle consiste à cuire les aliments et préparations lentement et à basse température. Particulièrement savoureuse, elle favorise la réduction du gaspillage alimentaire et une meilleure flexibilité et organisation en cuisine.
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Le produit ne perd que très peu de poids ce qui représente un gain économique.
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La cuisson est homogène.
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Il est possible de réchauffer sans destruction du produit.
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Concentration des parfums.
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Exhausteur de goût : Gain sur les aromates, condiments et épices.
Le conditionnement scellé est un réel atout professionnel et commercial en améliorant votre DLC, en proposant des produits plus attractifs en terme de goûts et d’aspects ainsi qu’en effectuant des gains économiques importants et non négligeables.
