L'artisan traiteur propose des plats préparés, mais a aussi pour mission de travailler des produits frais "minute". En effet, certains mets comme les coquillages demandent une ouverture au moment de la dégustation qui ne peut être anticipée. C'est le cas des huitres qui se doivent d'être dégustées à l'instant où elles sont ouvertes. Les outils les plus sollicités sont le couteau à huitre et la lancette professionnelle, car leur forme permet de pénétrer la coquille et faire levier afin de déguster le mollusque. Notre sélection repose sur trois gammes professionnelles.
Le couteau à huitre pointu
Particulièrement tenaces, ces mollusques ont besoin d'être ouverts avec une lame extrêmement robuste qui ne cassera pas sous la pression. La lame en inox de ce couteau a un côté coupant et l'autre plus large. Elle est courte, solide et pointue. Son manche en bois bubinga poli est poinçonné de trois rivets. Ce couteau de petite taille est idéal pour ouvrir les coquillages et faire une bascule afin de forcer l'ouverture. La lame est raide et inflexible de manière à gagner en force et fiabilité. Pratique pour couper le pied de l'huître, il peut aussi servir pour trancher des citrons ou du persil.
Le couteau lyonnais
Sa spécificité réside dans la forme de sa lame, dont les deux bords sont identiques. Cela permet de poser son pouce sur la lame en faisant appui, tout en conservant une prise en main au niveau du manche. Le couteau lyonnais s'apparente à la lancette en moins épais. Le manche en palissandre poli véritable apporte confort et sécurité lors d'une utilisation intensive grâce à ses trois rivets. Une version avec un manche en polypropylène est également disponible.
La lancette à huitre
Les lancettes à huîtres professionnelles sont destinées à un usage plus intense et sont souvent appréciées des traiteurs poissonniers. La lancette en acier inoxydable est courte et aiguisée afin de couper le muscle de l'huitre. Son manche ergonomique résistant permet une facilité d'utilisation et il existe des longueurs différentes de lancettes dans le but de s'adapter à toutes les mains. La lancette à huitre professionnelle s'utilise aussi pour gratter les fruits de mer et ouvrir les coquilles Saint-Jacques.
Comment choisir un couteau à huître ?
La lame
La durabilité est la compétence la plus recherchée pour la lame. Privilégiez les modèles en acier inoxydable et résistants à la corrosion. Les huitres contiennent beaucoup de sel et il est important que votre équipement soit adapté à une utilisation quotidienne. La lame doit aussi être courte, solide et pointue pour bien supporter les mouvements à répétition et ne doit pas dépasser 7 à 8 cm. Une lame plus longue se plierait ou casserait en exerçant une pression latérale. Sa pointe est légèrement tournée vers le haut afin de faciliter l'ouverture de la charnière et séparer les coquilles sans les briser.
Le manche
Les bois comme le palissandre et le bubinga sont des bois robustes et durables. Le manche est très important dans l'utilisation d'un couteau à huitre, car il doit faciliter la prise en main et le confort. Il doit être suffisamment grand pour être tenu avec une paire de gants en latex ou en maille. La légèreté du matériau utilisé pour le manche entrera en compte dans la notion de confort.
Présentation et décoration professionnelle
La mise en valeur d'un produit est essentielle et cela passe par son information. En effet, votre client a besoin de connaître la provenance et le prix au kilo des produits proposés à la vente. Des étiquettes professionnelles de prix en PVC et polycarbonates sont interchangeables et hygiéniques afin de garantir rapidité et sécurité.
Le merchandising doit être en accord avec le thème de votre commerce. Le panier tressé en plastique polypropylène et armatures en inox est un outil de présentation esthétique pour créer de somptueux étals.
La sécurité et l'hygiène
Dans le but d'assurer la sécurité et l'hygiène de vos collaborateurs et clients, un bon équipement professionnel est d'une importance capitale. Plusieurs éléments composent cet équipement :
- La vareuse imperméable professionnelle
- Le tablier imperméable
- Les bottes de sécurité fourrées
- Les gants de protection
