Amateur de jambon, vous savez à quel point sa coupe à une importance primordiale. Pour réussir cette découpe dans les règles de l’art, il faudra que vous ayez à votre disposition une main experte mais également de bons outils. Pour obtenir des tranches parfaites, il vous faut un couteau à jambon bien tranchant.
Cet outil vous permettra de découper en un seul mouvement de longues et belles tranches. N’oubliez pas de vous munir d’une pince et d’un couteau à désosser lors de vos découpes. Ces outils vous aideront à ouvrir et à retirer la couenne et la graisse. Un bon couteau à jambon se doit être accompagné d’un jambon de bonne qualité !
Les caractéristiques du couteau à jambon
Comme son nom l’indique, le couteau à jambon a initialement été conçu pour la coupe du jambon qu’il soit cru, cuit, ou encore fumé. Cet outil de boucher va vous permettre d’obtenir des tranches fines, pour une saveur optimale du produit. Quoi de mieux que de déguster une viande tailler finement.
Au départ il était destiné à une utilisation professionnelle mais il est désormais à la portée de tous, vous pouvez vous procurer ce couteau pour un usage domestique.
Au premier abord, ils peuvent vous faire penser à des outils faits pour désosser de par leurs grandes tailles. Ces couteaux de boucher mesurent entre 20 et 40 cm. Ils sont pourvus de longues lames tranchantes et résistantes, mais ces lames sont également minces et souples ce qui permet de couper la viande d’un seul coup.
Vous pouvez trouver sur le marché des couteaux dotés d’une lame alvéolée, celle-ci permet de stimuler la formation de coussin d’air entre le couteau et la chair. Et par conséquent, cela permet à la lame de ne pas coller au jambon pendant la coupe. C’est grâce à cette lame que votre tranche sera parfaite.
L’importance du couteau à jambon
Le plus souvent ces couteaux sont dotés d’un manche ergonomique et antidérapant pour éviter que la main glisse durant le processus de découpe. Néanmoins, cela reste un ustensile de boucher avec une longue lame tranchante c’est pourquoi il faut le manipuler avec précaution pour ne pas se blesser. Si vous le souhaitez-vous pouvez porter des gants anti-coupure.
Cependant, si vous avez pour intention de couper un gros jambon, équipez-vous d’un support, ce sera plus pratique et moins dangereux. Celui-ci permet de fixer la cuisse pour pouvoir couper avec les deux mains libres. Si vous ne disposez pas d’un support, enroulez le talon dans un torchon propre pour pouvoir le saisir fermement et sans que le gras ne fasse glisser le jambon entre vos doigts.
Le trancheur à jambon est un ustensile important et très utile, il vous permettra de couper d’autres aliments de votre quotidien. Le saumon, le saucisson, la viande peuvent également être coupés avec ce type de lame.
Les éléments à prendre en compte dans le choix de votre couteau à jambon
Il existe une multitude de couteaux à jambon, et il n’est pas toujours évident de choisir celui qui correspond le plus à nos besoins. Avant de faire un choix, regardait bien le type de lame, les types de matériaux utilisés, les dimensions et comment l’entretenir.
Il faut choisir l’outil de boucher qui correspondra le mieux à votre utilisation.
La lame peut être lisse ou alvéolée, comme expliqué précédemment la lame alvéolée permet à la viande de ne pas coller à la lame, c’est la lame la plus utilisée pour trancher les aliments humides.
La lame lisse quant à elle vous permet une découpe nette, précise et délicate.
Cette lame peut être pleine soie, demi-soie ou soie non apparente. Pour une durée de vie optimale choisissez une lame pleine soie. Une lame pleine soie est une lame qui continue jusqu’au bout du manche.
En ce qui concerne le type de matériau utilisé, c’est un critère important à prendre en compte dans le choix de votre couteau. La lame peut être en acier carbone, elle est certes solide mais rouille facilement. Ce qui veut dire qu’elle nécessite un entretien régulier. Certaines lames sont en céramique, à l’inverse de l’acier carbone elles ont l’avantage de ne pas rouiller mais elles sont fragiles, et peuvent casser rapidement.
Vous pouvez trouver le bon compromis entre ces deux types de matériaux, les lames en acier inoxydable sont très robustes et elles ne rouillent pas.
Pour trancher avec confort votre jambon, nous vous conseillons de faire le choix d’un trancheur de grande taille. Il est recommandé de choisir un modèle ayant des dimensions adaptées à votre cuisine et à votre utilisation. Favorisez les modèles ajustables. Pas toutes les pièces de viande ont la même taille.
Pour finir sur les critères de choix de votre outil, le dernier à prendre en compte est l’entretien. Afin que vos lames gardent la qualité de leurs tranchants pendant plusieurs années, il est recommandé de l’entretenir. Pour cela procurez-vous un fusil à aiguiser ou d’une pierre à aiguiser ainsi que d’une planche à découper. Le plus souvent, il est conseillé d’aiguiser sa lame à chaque fois que vous l’utilisez. Si vous le faite faire par un professionnel, vérifier l’état de votre lame avant de procéder à la coupe
Un critère qui peut être considéré comme un plus, car ce n’est pas un élément indispensable : le téflon. C’est la gaine avec laquelle la lame est recouverte. Il vous permettra de ranger le couteau en toute sécurité sans vous blesser. Pour vous permettre une utilisation optimale de vos outils, n’hésitez pas à vous munir d’accessoires complémentaires.
Utilisation du couteau à jambon
La lame du couteau à jambon est faite pour :
- Tailler de fines tranches de jambon
- Découper des viandes telles que des rôtis
- Trancher le poisson
La grande flexibilité de la lame permet d’épouser la forme des aliments et d’obtenir par conséquent une coupe fine et précise.
À noter, celui-ci fait partie des plus vieux couteaux de la panoplie.
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