Pour une polyvalence à toute épreuve en cuisine, l’outils qu’il vous faut est le couteau du chef.
En plus d’être facile à utiliser et d’avoir une excellente prise en main, sa conception lui permet de s’adapter à plusieurs types de découpes différentes.
La lame du couteau du chef est droite et se finit avec un léger balancier au niveau de sa pointe.
Les caractéristiques du couteau du chef
Les couteaux du chef sont des ustensiles de cuisines polyvalent utilisés pour trancher, couper en dés et hacher des ingrédients avec précision. Les couteaux du chef ont généralement une pointe dure et un tranchant large légèrement courbé. La courbe facilite la coupe et permet d’effectuer le mouvement classique de balancement de la lame. Bien qu’il existe différentes formes et longueurs de lame, les couteaux du chef doivent en quelque sorte être le prolongement de l’avant-bras. La lame incurvée est composée de 64 couches d’acier Damas procurant une grande souplesse et protégeant son centre de la corrosion. Le cœur en acier VG-10 donne à la lame sa stabilité et son tranchant exceptionnellement pointu.
La face plate de la lame peut aussi être utilisée pour écraser ou presser des gousses d’ail. La polyvalence de ce cet ustensile multiusage en fait un essentiel en cuisine. Il est important d’éviter que la lame entre en contact avec des surfaces trop dures qui pourraient l'affaiblir. Apprendre à manipuler un couteau du chef est une étape essentielle qui donnera les meilleurs résultats
Le couteau du chef est sans contredit le plus important de la cuisine puisqu’on l’utilise au quotidien. Un couteau du chef facilite la préparation pour les chefs cuisiniers et facilite la préparation des aliments : on les hache, on les tranche et on les coupe en dés au moyen d'un seul outil. Sa polyvalence le fait se démarquer des autres, ce qui en fait un ustensile culinaire digne de confiance. Les couteaux du chef peuvent être aiguisés facilement au moyen d’un fusil ou d’une pierre à aiguiser. Cet outil à tout faire procure une grande maîtrise et des résultats précis ; il s’agit d’un incontournable en cuisine.
Comment choisir le meilleur couteau de cuisine parmi les modèles sur le marché ?
Outre les marques de couteaux, différents critères sont pris en compte pour le choix du meilleur ustensile de cuisine professionnel, comme le type, le revêtement de la lame et du manche ainsi que le type de tranchant de la lame.
- Les types de couteaux
Il existe deux types de couteaux de cuisine professionnels sur le marché : ceux issus de fabrication allemande et les couteaux japonais. Ceux produits par les entreprises allemandes sont de hautes qualités, solides, durables et épais.
Toutefois, les lames japonaises (le couteau Santoku par exemple) sont plus fines et adapté pour découper les légumes et autres produits alimentaires. Nous vous conseillons d’en utiliser un plus léger et plus facile à manipuler à ceux qui approchent pour la première fois le monde de la cuisine professionnels.
- Les matériaux de la lame
La lame d’un outil de cuisine professionnel peut être fabriquée en acier inoxydable, en acier au carbone, en acier inoxydable à haute teneur en carbone, en céramique ou encore en titane, mais l’acier inoxydable reste le matériau le plus utilisé.
- Acier inoxydable
Le trancheur du chef en acier inoxydable est le modèle le plus utilisé dans une cuisine professionnelle. De plus, le tranchant des lames en acier inoxydable est facile à préserver. Ce matériel est nettement moins cher que les autres.
· Acier au carbone
C’est un matériau de fabrication utilisé principalement pour la fabrication des japonais et se distingue de l’acier inoxydable par la présence d’un pourcentage plus élevé de carbone qui rend la lame encore plus dure. En effet, la lame de celui-ci est plus résistante aux frottements et conserve plus longtemps son tranchant.
- Acier inoxydable à haute teneur en carbone
Ces lames de chef ont un pourcentage élevé de carbone et garantissent une plus grande résistance, une grande capacité de coupe et également une résistance aux taches pouvant se former sur la surface de la lame en raison du contact avec les aliments. C’est l’un des matériaux les plus efficaces pour un ustensile de cuisine professionnel.
· Céramique
Ce matériau garde la lame tranchante pendant longtemps et la rend résistante.
Il est très facile à nettoyer, n’absorbe pas l’odeur des aliments et permet de découper rapidement les aliments.
- Le type de manche
Le type de manche d’un couteau de cuisine professionnel est également un facteur important à prendre en compte, car il influe sur la facilité d’utilisation de ce produit. Le plastique représente une solution moins chère, plus hygiénique et aussi confortable que le bois. Cependant, il n’offre pas une prise aussi ferme et la même précision de coupe.
Le manche d’un couteau de cuisine professionnel peut être en acier inoxydable, en bois ou un autre revêtement certainement résistant et hygiénique.
Depuis plus de 200 ans, la marque Sabatier est reconnue mondialement pour la qualité exceptionnelle de ses ustensiles de cuisine. Grâce à ce rayonnement incontesté, la marque Sabatier est devenue une référence pour toutes les personnes qui évoluent dans la cuisine, qu’elles soient amateures ou professionnelles
On reconnait un couteau Sabatier d’origine par les traits caractéristiques de sa lame : fine et légère, mais aussi ultra-robuste. La qualité de l’acier, avec lequel il est fabriqué, lui donne un caractère unique et spécial. Composé d’un alliage complexe, le matériau offre des lames de grande qualité avec un tranchant efficace, solide et résistant à l’usage. De plus, le manche riveté rend l’outil plus robuste et procure une prise en main agréable.
La marque Sabatier présente une gamme de couteaux qui conviennent aussi bien aux professionnels et grands chefs qu’aux petits amateurs passionnés de cuisine pour leur utilisation personnelle à la maison.
Couteau de chef français ou couteau de chef japonais ?
Pour faire votre choix parmi une très grande quantité on s’est dit qu’il était nécessaire de comparer les couteaux français avec les fameux couteaux japonais.
Étant donné que les cultures et les traditions entre l’occident et le Japon diffèrent, les techniques de fabrication aussi. Et il n’est pas question d’opposer ces deux types de lames mais bien de les comparer afin de faire un choix pertinent pour vos ustensiles de cuisine afin d’être le plus efficace et à l’aise possible.
Pour le manche, en occident on opte généralement pour du polymère qui est facile à entretenir, de forme symétrique, avec des rivets pour la robustesse. Alors que le bois est fortement privilégié sur les japonais !
Le manche est alors asymétrique et nécessite un entretien plus rigoureux car le bois est une matière fragile.
Pour conclure, la lame française est efficace, facile à entretenir, adapté à tous les cuisiniers, professionnels et amateurs, avec des visuels simple et épuré ; la japonaise est quant à elle très efficace mais un peu moins facile à entretenir mais leur design est très travaillé, ce sont de véritables œuvres
