En cuisine, la manipulation de produits frais exige de la dextérité, afin de conserver toutes les qualités nutritives et gustatives des aliments. Fruits, légumes, viandes, produits de la pêche sont ainsi préparés avec précision et rapidité. Certains articles se préparent en toute simplicité, au moyen de rinçage à l'eau claire (fruits, légumes), tandis que d'autres ont besoin d'un peu plus de temps et d'un équipement adapté. Dans le cas des poissons, notamment, l'utilisation d'un écailleur de poisson est indispensable. Il faut absolument leur retirer les écailles, car elles sont impossibles à consommer. De prime abord, utiliser un écailleur à poisson est simple. Certaines mesures doivent être prises pour un grattage correct des écailles de vos poissons.
L'écailleur de poisson, allié sûr en cuisine
Tout d'abord, qu'est-ce qu'un écailleur à poisson ? L'écailleur à poisson fait partie des ustensiles de cuisine, dans la gamme des couteaux à poisson. Comme son nom l'indique, il sert à enlever les écailles de vos poissons, lors de la préparation précédant la cuisson.
Comment se présente l'écailleur à poisson
Cet ustensile ressemble à un couteau, lors de sa prise en main. Il est doté d'une tête munie de crans ou dents, qui servent à retirer les écailles. On trouve l'écailleur plat, dont la tête se trouve dans le prolongement du manche. Certains écailleurs ont le manche perpendiculaire à la tête en forme de cœur. L'écailleur à poisson avec tête à double cœur comporte un cœur dentelé à l'extérieur, pour ôter les écailles. Le cœur à l'intérieur rassemble et expulse les écailles. L'écailleur à poisson possède un manche ergonomique, garant d'une prise en main ferme et sûre. En acier inoxydable, l'ustensile peut mesurer jusqu'à 16 cm de long. Noter que les dimensions varient selon qu'il sert à traiter les petits, moyens ou gros poissons.
En quoi l'écailleur à poisson est-il un allié sûr en cuisine ?
Chef cuisinier professionnel, gourmet amateur de daurade ou de carpe, pêcheur invétéré, toute personne qui manipule cet animal frais sait que l'écailleur à poisson mérite sa place en cuisine.
- En premier lieu, le poisson est bien écaillé. Chaque écaille est définitivement et assurément expulsée pour être jetée dans les ordures ménagères.
- Deuxièmement, l'animal bien écaillé se prépare et se déguste sans appréhension.
- Enfin, la sécurité du cuisinier est assurée avec l'écailleur à poisson.
Comment utiliser correctement l'écailleur à poisson ?
La peau du cabillaud ou de la daurade est recouverte d'écailles impropres à la consommation. L'écailleur à poisson permet de retirer les écailles rapidement et sans risque de blessure. La nature a disposé les écailles par couches superposées allant de la tête du poisson vers sa queue. Le grattage des écailles de vos poissons se fait en contresens de cette disposition.
Les gestes et précautions préalables
Durant l'enlèvement des écailles, il est possible de se blesser la main à cause de l'épine dorsale. C'est une blessure douloureuse et plus fréquente que l'on croit. Pour l'éviter, il y a quelques précautions à prendre.
- Posez par exemple le saumon bien à plat sur la table de préparation ou sur une planche
- Retirez les nageoires au moyen d'un couteau
- Coupez/ taillez au besoin l'épine dorsale pour minimiser le risque de piqûre
- Tenez fermement le saumon au niveau de la queue
- Grattez-le en partant de la queue vers la tête
Durant l'utilisation de l'écailleur à poisson, il faut légèrement appuyer pour bien retirer les écailles.
La rapidité du nettoyage avec l'écailleur à poisson
Quand ces gestes et précautions sont correctement appliqués, le nettoyage de la daurade ou de la carpe s'effectue rapidement. Une fois le premier côté est bien propre, il suffit de retourner l'animal et de gratter l'autre face. Ensuite, il reste à le laver et à l'agrémenter selon la recette prévue : en sauce, au four...
Réduire le risque de blessure grâce à l'écailleur
Il est important de souligner qu'utiliser un écailleur réduit considérablement le risque de blessure aux mains durant le grattage. Nombre de personnes, y compris des professionnels, qui ont utilisé un couteau ordinaire, se sont fait surprendre par l'épine dorsale de l'animal, composée de pointes acérées très dures. Le doigt transpercé par ces épines cicatrise lentement, la douleur persiste et devient gênante pour qui travaille beaucoup de ses mains. Avec un écailleur, le manche ergonomique maintient la main à une bonne distance (au moins 16 cm) de cette fameuse épine dorsale.
N'attendez plus pour vous procurer un écailleur à poisson, garant de votre sérénité en cuisine.
