Êtes-vous un professionnel ou un amateur d’art culinaire ? Si oui, vous aurez donc besoin d’outils de qualité professionnelle. Que diriez-vous d’une feuille de boucher haut de gamme qui présente une proportion parfaitement équilibrée pour la découpe de viande ? Pour vous orienter dans la bonne voie, vous devez connaitre les caractéristiques de votre outil de découpe. Savez-vous que malgré leur similarité sur la forme il y a une différence entre une feuille de cuisine et un couperet de boucher ?
Les caractéristiques d’un couperet et d’une feuille de cuisine de qualité professionnelle
En se basant sur le plan visuel, un couperet de boucher est loin de ressembler à un couteau ordinaire. Extérieurement, vous pouvez déjà voir qu’il y a un certain poids dans sa structure, une grande force pour pouvoir le manier. C’est ce qui le rend si unique et parfaitement adapté à la découpe. Quelle que soit son origine ou sa marque de fabrication, il reste l’outil le plus tranchant de la cuisine.
Si votre tâche consiste à apporter une touche de finesse à la viande, alors vous aurez besoin de feuilles de boucher professionnelles. La répartition de son poids par rapport à sa taille fait d’une feuille de cuisine l’outil le plus utilisé sur la tranche. Elle a été spécialement conçue pour permettre à son utilisateur d’être efficace dans son travail. Ainsi, elle permet facilement de débiter les carcasses. Toutefois, pour préserver sa performance, vous devez uniquement l’utiliser à la tâche qui lui a été destinée.
Les avantages d’une bonne feuille de cuisine
N’en avez-vous pas marre de vous acharner sur une viande quand vous préparez une recette en particulier ? Désormais, ce ne sera plus le cas, car avec le bon outil, il vous suffit d’un coup pour avoir des morceaux de viande bien partis. En effet, il y a quelques avantages à vouloir s’équiper d’un couperet ou d’une feuille de cuisine à savoir :
- La tranche et la coupe de la viande jusqu’à l’os sont beaucoup plus parfaites.
- Ces outils de coupe conviennent à n’importe quel type de viandes et légumes.
- Leurs lames en acier inoxydable à forte teneur en carbone les rendent plus tranchants avec une durabilité à long terme.
- La répartition de leur poids facilite leur usage sur une longue période.
- Ils sont disponibles en plusieurs modèles selon la taille et le poids.
Si vous voulez être un bon cuisinier, vous devez vous équiper d’un outil de gamme à haute performance.
Quelques modèles de feuilles de cuisine et couperets de boucher
Malgré leur forme qui se ressemble, chaque feuille de cuisine et couperet de boucher est unique autant sur leur forme que sur leur maniabilité.
Le modèle au dos cintré
Sa masse varie en général entre 560 à 880 grammes. Sous cette forme, vous pouvez facilement casser les os en utilisant la lame à l’envers. Vous avez un bon appui quant à la tranche grâce à sa lame arrondie. Il est à la fois rigide et facile à manier. Cependant, il n’est pas vraiment adapté à la grosse découpe.
Le couperet au dos droit
Son poids varie entre 580 à 850 grammes. Sa lame arrondie lui permet une découpe facile. Vous pouvez compter sur ce modèle pour découper les petites et moyennes carcasses. Sa légèreté ne lui permet pas de découper les ossatures importantes.
La feuille de cuisine renforcée
Le fait qu’elle soit renforcée augmente son poids, allant de 730 à 910 grammes avec une lame comparable à la taille d’une feuille a5. Par conséquent, cet outil de boucher est difficile à manier. Cependant, sa prise en main est plus confortable grâce à sa manche rainurée. Sa lame arrondie lui permet une découpe efficace.
Le couperet de cuisine
Ce modèle est parfaitement adapté pour un usage domestique. Il est polyvalent et sa maniabilité est confortable. C’est un outil de découpe à la fois léger et peu encombrant. Cependant, une mauvaise frappe peut abimer la viande lors de la coupe.
Les couperets chinois
Le couperet chinois est un modèle un peu spécial au vu de sa fabrication. Il utilise une technologie de forage particulière. Sa lame est munie d’une bosse fine pour empêcher les aliments de se coller. Sa douceur en utilisation rend vraiment les chefs heureux.
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