Four mixte à injection 5 GN 1/1 et 600x400mm - Giorik

Four mixte électrique 5 niveaux

Ce four combi-vapeur vous offre 2 modes de cuisson qui s'utilisent séparément ou simultanément pour satisfaire l'ensemble de vos besoins.

La chaleur tournante

L'air pulsé est chauffé par une résistance située à l'arrière du four. Ce mode de cuisson diffuse rapidement la chaleur autour des aliments à chaque niveau du four. Il garantit une cuisson multiniveaux homogène. Les avantages sont nombreux :

• Vous utilisez plusieurs niveaux en même temps sans mélanger les odeurs ni les saveurs.
• La chaleur tournante permet d'obtenir un résultat parfait avec une température plus basse que la convection naturelle. Elle préserve davantage les valeurs nutritives des aliments.
• Grâce à une diffusion ciblée de la chaleur, les pores de la viandes se referment plus vite pour conserver la viande juteuse.

La cuisson vapeur

La vapeur est obtenue par la projection de gouttelettes sur une résistance.

La vapeur est le mode de cuisson le plus sain. La cuisson en ambiance humide à 100°C permet de préserver les couleurs, les arômes, les vitamines et les minéraux des aliments. Elle met en valeur les produits. Vous pouvez cuire, stériliser, maintenir au chaud ou régénérer vos plats de façon homogène et sans dessèchement.  

La cuisson mixte combi-vapeur

En combinant chaleur tournante et vapeur, vous pouvez cuire au-delà de 100°C dans une atmosphère humide qui évite le dessèchement des aliments. Les viandes et volailles restent moelleuses tout en étant dorées à l'extérieur. 

En réduisant la température à 50°C, par exemple, vous pouvez obtenir une cuisson précise des poissons, proche de la température de dégustation.   

Informations :

• Cuisson : Convection (chaleur tournante) / Vapeur / Mixte
• Espace entre glissières : 74 mm
• Eclairage intérieur
• 2 vitesses de ventilation / Chauffage ventilé alterné
• Commandes électromécaniques
• Thermostat de 50 à 280°C
• Minuterie : 120 min ou position infinie
• Oura mécanique réglable