Nombreux sont les secteurs d'activités où il existe des besoins spécifiques, notamment en termes de matériel. Les cuisiniers, les bouchers, les boulangers et même les poissonniers ont besoin d’outils particulier. Sur Etal-shops vous trouverez tout le matériel professionnel dont vous avez besoin.
Pour transporter vos couteaux, pour les protéger, pour les ranger et pour les rendre plus accessibles, des mallettes à couteaux sont à votre disposition, maintenant il est important de choisir laquelle et pour quel usage. Les mallettes à couteau sont des accessoires de cuisine essentiels aux professionnels. Mais elles ne sont pas destinées à un usage professionnel, même vous particuliers vous pourriez en avoir besoin.
Si vous souhaitez vous munir de cet accessoire, prenez votre décision en fonction de certains critères. Le plus souvent, celles-ci sont fabriquées en nylon ou cuir afin de résister à l’eau, car c’est un accessoire qui se retrouve souvent dans un milieu humide comme la cuisine.
Elles sont connues pour leur capacité à contenir de nombreux ustensiles de cuisine. Pour les modèles les plus expérimentés, certaines peuvent posséder des poches supplémentaires afin de ranger des ciseaux, des aiguiseurs ou tout autre outil dont vous pouvez avoir besoin.
Sur le long terme, une mallette professionnelle est un investissement durable pour les professionnels de la cuisine. Évidemment lorsqu’on met le prix dans nos couteaux de cuisine on souhaite qu’ils soient protégés de la meilleure façon possible.
Cependant il ne faut pas choisir n’importe quelle mallette, certains critères sont à prendre en considération.
Les critères pour avoir une mallette de qualité
Lorsqu’on veut choisir une mallette de qualité, il faut se baser sur certains critères. Cela passe par la matière de fabrication, la capacité de rangement, le degré de protection des outils, la durée de vie de l’accessoire, jusqu'à la marque.
La cuisine est souvent un endroit humide, pour éviter que la mallette ou les couteaux ne vieillissent mal et soient protégés, il vaut mieux que celle-ci soit fabriquée en cuir ou en nylon, éviter les mallettes en tissu, car ce sont des matières qui résistent à l’eau. Cependant si vous êtes un cuisinier occasionnel et que vous rangez votre mallette dans un endroit sec, libre à vous de choisir la matière de votre accessoire.
Si vous possédez un grand nombre de couteaux, ou un grand nombre d’accessoires de cuisine, il faut que votre mallette soit assez grande pour contenir un grand nombre d’outils. Faites donc attention à la capacité de rangement de celle-ci. Renseignez-vous bien au préalable sur la taille maximale que peuvent avoir les outils que vous allez ranger à l’intérieur.
L’objectif premier d’une mallette professionnelle est de protéger les couteaux qui sont à l'intérieur. Ils seraient dérangeant que vos outils subissent des chocs lors du transport. Veillez donc à ce que la mallette contienne des compartiments séparés ainsi qu’un large choix de rangement pour chaque outil. Cela permettra d’éviter les rayures sur les lames ainsi que les chocs entre les outils.
De plus, pour vous faciliter le transport, veillez à ce qu'elle possède une poignée confortable. Notamment si vous êtes un chef souvent en déplacement ou si vous allez de restaurant en restaurant.
En tant que professionnel de cuisine vous devez mettre une somme d’argent assez élevée dans tous vos outils, c’est pourquoi leur protection reste primordiale. La mallette doit être fabriquée avec des matériaux de qualité si vous souhaitez la garder assez longtemps. En effet, si vous souhaitez qu'elle soit de bonne qualité n’hésitez pas à en choisir une de marque reconnue. Cela vous garantit durabilité et résistance. En terme de marque en tête du classement vous aurez Wüstof spécialisé dans ce domaine depuis plus de 200 ans, la marque Kai qui commercialise également des couteaux japonais et des accessoires destinés aux professionnels, et pour finir la marque Sabatier qui est une marque française.
Les deux sortes de mallettes
Il existe deux gammes de mallettes à couteaux, les mallettes rigides et celle qu’on appelle les mallettes souples. Elles peuvent également porter le nom de trousse de couteau.
Les rigides sont faites à partir de matières résistantes comme le polypropylène ou le plastique ABS. Pourquoi ces matériaux ? pour garantir une solidité sur du long terme. L’inconvénient est que celles- ci sont plus lourdes que les souples.
Les souples, ou les trousses sont plus petites de tailles que les rigides puisqu'elles peuvent s’enrouler. Elles sont faites à partir de Nylon ce qui explique leur légèreté. Petit avantage, le nylon est une matière facile de nettoyage.
Cependant si vous souhaitez ranger beaucoup d'outils, ces trousses sont trop petites. Optez pour celle-ci si vous possédez une dizaine d'outils de cuisine.
Faire un choix entre ces deux modèles n’est pas une tâche facile, cependant il faut vous baser sur vos utilisations ainsi que sur vos besoins pour prendre votre décision. Il est vrai que si vous êtes un cuisinier professionnel, il vaut mieux opter pour la rigide, cependant si vous êtes un cuisinier occasionnel, il vaut mieux opter pour une souple.
En ce qui concerne les rigides sachez qu’il en existe une pour chaque métier de bouche.
Les différents types de mallette à couteaux
Comme nous l’avons précisé juste avant, il est important de savoir qu'il existe différents types de mallettes :
Tout d’abord les concepteurs, ont pensé aux cuisiniers, en leurs proposant des mallettes à couteaux de cuisine. Celles-ci peuvent en général contenir tous les outils professionnels dont a besoin un cuisinier. Par outils de cuisine on entend: spatule, pinceau, pince, aiguiseurs, couteaux, éplucheurs, ciseaux…
Il existe également des mallettes spécialement faites pour les professionnels de la boucherie : les bouchers, celles-ci sont particulières car elles peuvent contenir des outils de grandes tailles notamment des couteaux à découper, des couteaux de chef, des couteaux japonais, des couteaux santoku et tant d’autres encore.
Toujours, dans le secteur des métiers de bouche, les boulangers ont eux aussi leurs mallettes. En effet, elles aussi sont particulières car elles sont faites pour ranger des outils ayant des lames spéciales tels que les couteaux à pain, les couteaux à pâtisserie ou même celui à génoise.
Pour ceux qui sont souvent en déplacement, des mallettes de couteaux de voyage ont été conçues. Elles sont créées avec des matériaux qui la rendent solide pour protéger au mieux les outils durant les déplacements. Elles peuvent être utilisées par des chefs à domicile par exemple. Il en existe également avec des roulettes pour faciliter les transports.
Comment choisir ses outils professionnels
Il est important d’avoir une trousse de transport à outil de qualité, mais il est également important de savoir comment choisir ses outils, notamment dans un cadre professionnel.
Un cuisinier peut avoir besoin de planches à découper, de casserole, de poêle, d’aiguiseur et tant d'autres ustensiles. Pour choisir ses outils il faut se baser sur certains critères de qualité, de durabilité, de confort et même de marque.
Pour bien les choisir, faites attention à la matière avec laquelle ils ont été fabriqués et par conséquent à la qualité des outils et des ustensiles que vous comptez acheter. Il est important de choisir des outils qui résistent à l’usure et qui ont une longue durée de vie. Petit conseil, évitez les outils sensibles à la corrosion.
Choisissez des outils en fonction de vos besoins, de vos utilisations et de votre secteur d'activité. En fonction du secteur d'activité, les besoins et les utilisations ne sont pas les mêmes. Un boucher n’aura pas les mêmes besoins qu'un boulanger ou qu'un poissonnier.
Pensez à prendre des outils qui sont agréables et confortables en main pour vous. Avant de prendre votre décision d’achat, pensez à essayer les outils, si vous ne pouvez pas consulter alors l’avis d'autres cuisiniers ou professionnels pour connaître leur ressenti sur le ou les produits. Mais il est toujours mieux de les essayer avant de les acheter.
Pour finir, vous devriez prêter attention à l’entretien de vos outils. Pesez-vous la question de comment vous allez le nettoyer, s’il passe au lave-vaisselle. Le plus souvent vous en venez à vous poser cette question une fois que vous achetez le produit, c’est une erreur. Privilégiez l’achat d'outils en acier inoxydable par exemple, qui sont faciles d’entretien.
Le métier de cuisinier
Un cuisinier professionnel peut être à la tête d’une équipe d’un établissement, mais il peut également travailler en solitaire. Le plus important n’est pas la composition de son équipe mais les plats qu’il sort de la cuisine. Son métier consiste à préparer une grande quantité de plats, d'entrées et de dessert pour un nombre de personnes donnés. Il est également chargé de l’élaboration du menu, de la surveillance des stocks et contrôle les livraisons. Ce n’est pas un métier de tout repos. Le bon cuisinier professionnel à une grande résistance au stress et sait gérer les rushs autrement dit les “coups de feu” quand vient l’heure du déjeuner ou du dîner.
Le métier de cuisinier fait partie du monde de la restauration, un secteur où il est possible d’évolution dans sa carrière mais c'est également un métier où l'on s'épanouit. Vivre de sa passion.
En ce qui concerne son évolution professionnelle, dans le monde de la cuisine, le cuisinier commence en bas de l’échelle, en tant que commis mais par la suite il peut gravir les échelons, jusqu'à arriver chef à moins qu’il préfère être à son compte.
Le cuisinier a pour but de faire plaisir à ses clients, c’est un métier que l’on peut qualifier de stimulant. Les imprévus sont nombreux dans ce secteur d’activité, on ne s’ennuie jamais entre le nombre de clients plus grand que prévu, les retards dans les livraisons des commandes, les équipes de dernières minutes, les touristes étrangers…
Cependant le métier de cuisinier à de mauvais côtés, le travail en équipe peut être difficile. C’est pourquoi il est primordial de bien s’entourer et de créer son équipe. Le stress peut parfois créer certaines animosités entre les cuisiniers. C’est dans ces moments que le chef doit affirmer son autorité et son calme.
C’est une activité professionnelle avec une réelle intensité, il faut beaucoup courir en cuisine et il faut posséder de longue capacité pour rester debout. Cette activité peut devenir accaparante et vous couper de votre vie privée.
De plus le métier de cuisine se retrouve confronté à une forte concurrence, la restauration est un secteur très exigeant c’est pourquoi les recruteurs sont très pointilleux dans leur recrutement et les chefs peuvent se montrer très durs.
Vous devez retenir que le métier de cuisinier présente de nombreux avantages comme faire plaisir, s’épanouir dans son travail, faire des rencontres, goûter à des plats de qualités mais il compte également certains inconvénients comme les exigences physiques et psychologiques pour résister au stress, l’intensité des services…
