Pour effectuer la cuisson des pizzas de manière uniforme, il convient d'utiliser des moules à pizza. Ces ustensiles sont spécialement conçus pour ce type d'usage, et vous assurent la réussite de vos pizzas. Il existe plusieurs types de moules avec chacun des qualités différentes, qu'il faudra choisir en fonction de l'usage qu'on en fait.
Les matériaux des moules à pizza
Les matériaux les plus utilisés sont :
- le fer ;
- l'acier ;
- l'aluminium.
Le fer
Les moules en fer bleu sont d'utilisation courante dans le milieu professionnel. Cependant, on les voit de plus en plus gagner du terrain dans les cuisines des particuliers. Il faut dire que ce matériau ne manque pas d'atout. Le fer a la particularité d'emmagasiner facilement la chaleur et de la restituer ensuite de façon progressive et homogène. Cette caractéristique convient parfaitement pour la cuisson des pizzas. Il faut toutefois être vigilant en ce qui concerne l'entretien, car ce type de poêle ne doit pas passer au lave-vaisselle. Par ailleurs, il faut les conserver à l'abri de l'humidité pour éviter le risque d'oxydation.
Les moules en tôle aluminisée
Ces plaques peuvent constituer également un bon choix. Il s'agit d'un alliage d'aluminium et de silicium. En plus de leur prix raisonnable, ces poêles présentent une excellente résistance aux hautes températures. Elles ne sont pas très bonnes conductrices de la chaleur.
La pierre réfractaire
Tout comme le fer bleu, la pierre réfractaire présente l'avantage de stocker la chaleur et de la rendre peu à peu. Cela a pour effet de retirer l'humidité de la pâte tout en assurant une cuisson idéale. Et pour une réussite encore meilleure, il convient de préchauffer la pierre une heure avant de s'en servir.
Les moules en acier
Un moule fabriqué dans cette matière fait preuve d'une très bonne résistance, et on l'utilise notamment pour la cuisson de divers plats. Ses propriétés de conductivité se révèlent en revanche assez faibles.
Les poêles en aluminium
L'aluminium est un matériau dont la conductivité est élevée, ce qui le rend intéressant pour entrer dans la fabrication des poêles à pizza. Son prix faible et sa simplicité d'entretien représentent des qualités indéniables. Cependant, les moules fabriqués dans cette matière ne sont pas antiadhésifs. La pâte a par conséquent tendance à s'accrocher à la surface de ce type de plaque lors de la cuisson.
Les structures
Il faut savoir que les structures des plaques ont de l'influence sur la cuisson des pizzas. Il est donc important de choisir ses moules en fonction des résultats attendus.
Les formes
Que vos plaques présentent des formes rondes ou rectangulaires, cela a en fait peu d'incidence sur la cuisson de vos pizzas. Le choix va surtout dépendre du résultat que vous souhaitez obtenir. Les poêles rectangulaires sont tout indiquées si vous voulez préparer des pizzas au mètre. Pour celles de type classique, les moules de forme ronde conviennent tout à fait.
Perforées avec de larges trous
Les poêles de cette catégorie présentent des trous de grande largeur à la base. Ainsi, l'air chaud a la possibilité de circuler plus facilement et permet une cuisson plus rapide et efficace.
Avec des trous de petite taille
Par rapport aux larges trous, ces plaques permettent une cuisson plus lente. L'avantage réside ici dans le fait que la pâte a moins tendance à se dessécher.
Les bords de plaque
Les bords bas sont à privilégier par rapport aux bords hauts du fait qu'ils favorisent la circulation de la chaleur. Ils sont par ailleurs de hauteur suffisante pour contenir la pâte lors de sa levée.
Surface antiadhésive
Il est bien entendu avantageux d'utiliser des poêles pourvues de revêtement adhésif. Après la cuisson, on peut ainsi décoller la pizza de la plaque avec plus de facilité.
Les poêles à mailles
Ces plaques se caractérisent par un fond avec une maille et la pâte n'est donc plus en contact direct avec la surface de la poêle. Il en résulte une cuisson plus longue et plus homogène. Ces plaques permettent de réduire l'effet indésirable de cuisson de la pâte avant celle de la garniture.
