Pour tous les professionnels des métiers de bouche (pâtissiers, boulangers, cuisiniers, traiteurs), la poche à dresser fait partie des ustensiles indispensables. De la qualité de cet équipement dépend en partie la réussite du travail réalisé. Choisir le bon matériel professionnel est donc la première des étapes pour assurer un résultat à la hauteur de votre savoir-faire. Matériaux, dimensions : les modèles sont nombreux et la sélection parfois difficile. Voici donc un petit guide des points importants à vérifier pour bien la choisir.
Les diverses utilisations
Polyvalente, la poche à dresser est utilisée dans de multiples préparations. Accessoire idéal pour la pâtisserie, la cuisine et la décoration, elle sert en effet pour :
- coucher soigneusement les éclairs ou les choux ;
- former des coques de macarons bien nettes ;
- étaler régulièrement les crèmes sur les fonds de tarte ;
- garnir avec précision des moules de ganache ou de crème au beurre ;
- réaliser des décors minutieux en chantilly ou en meringue…
La poche à dresser est aussi indispensable pour fourrer des chocolats, remplir des verrines, soigner la finition des cupcakes ou des religieuses…
Afin d'optimiser le temps de travail de l'utilisateur, cet ustensile doit être fonctionnel. Incontournable dans tout laboratoire de cuisine professionnelle et souvent utilisé de manière intensive, il devra également être solide et durable.
Les poches à dresser : deux catégories principales
Ces accessoires se divisent en deux grands groupes : les équipements réutilisables et les pièces jetables.
Pourquoi opter pour du matériel réutilisable ?
Moins coûteux que leur alternative jetable, les outils réutilisables sont aussi plus écologiques. La catégorie « réutilisable » comprend deux parties :
- Les poches en coton revêtu, très appréciées par les professionnels les plus exigeants. Réalisées dans une toile de coton très agréable pour l'utilisateur, elles sont doublées d'un matériau imperméable. Spécialement conçus pour un usage intensif, ces ustensiles sont réalisés de façon à éviter tout risque de déchirure, de fuite ou de débordement.
- Les poches en silicone, étanches et particulièrement souples.
Le silicone, structuré à l'extérieur, permet une bonne prise en main. À l'intérieur, la matière est parfaitement lisse. L'écoulement des garnitures et préparations se trouve donc facilité. Robustes, les accessoires en silicone présentent l'avantage de supporter des températures élevées. Grâce à cette particularité, ils peuvent être utilisés avec des appareils tièdes ou même chauds sans subir de dommages.
L'usage unique, l'alternative pour un maximum d'efficacité
L'utilisation d'un nouvel accessoire pour chaque préparation limite d'emblée le risque de développement microbien. L'hygiène est donc de ce fait renforcée. Par ailleurs, opter pour du matériel à usage unique permet un gain de temps considérable : finie l'étape du lavage, vous intensifiez votre productivité.
L'évolution constante des matériaux utilisés dans la conception de ces produits leur confère des propriétés de solidité et de flexibilité semblables à celles que présentent les pièces réutilisables. Résistantes à la pression, elles sont dotées de soudures renforcées qui réduisent les risques d'éclatement, de percement et de déchirure. Transparentes, elles permettent de visualiser facilement les préparations qu'elles contiennent.
Bien entendu, elles sont proposées en différentes tailles, à choisir en fonction de la quantité de matière à travailler. Souvent présentées en boîtes distributrices, elles sont très pratiques, car facilement accessibles. En accroissant la capacité de production de l'utilisateur, elles lui permettent de réaliser des économies.
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