Le sac à viennoiseries est un emballage alimentaire mythique en France. Il se rencontre dans tous les domaines de la vie quotidienne. Dans un cadre romantique, familial ou professionnel, les croissants du matin s’accompagnent toujours du crépitement de la bouilloire ou de la cafetière et du doux froissement du papier d’emballage.
L’importance de l’emballage dans la dégustation des viennoiseries
Personne en France ne saurait imaginer transporter ses viennoiseries dans du plastique. Les croissants pains au chocolat et autres chaussons aux pommes n’auraient déjà plus le même goût. L’imaginaire gustatif des amateurs de viennoiseries ne supporterait pas une telle transgression.
Le plastique, même sans prendre en compte son impact écologique (il est d’ailleurs interdit de la distribution gratuite depuis 1er juillet 2016), impacterait d’ailleurs le produit et altérerait sa qualité, lui donnant une texture molle et caoutchouteuse. Le son du sachet viennoiserie en papier kraft qu’on ouvre préfigure déjà le croustillant des viennoiseries qu’il renferme.
Les avantages des sacs en papier kraft
Les sacs en papier kraft, inséparables de la dégustation à viennoiseries, sont constitués de cellulose. Ils sont fabriqués à partir de pâtes à papier provenant d’arbres résineux, comme le sapin ou le pin. Ils présentent dès lors plusieurs avantages :
- Ils sont biodégradables,
- Ils sont fabriqués à base de produits recyclés,
- Ils sont aptes au contact alimentaire,
- Ils ont en général subi un traitement qui les rend résistants au contact de la graisse,
- Ils sont légers et se stockent facilement,
- Ils sont peu coûteux,
Outre l’aspect écologique auquel beaucoup de clients sont de plus en plus sensibles, les papiers krafts sont donc d’un excellent rapport qualité/prix pour les professionnels de la vente à emporter.
Ils peuvent être en kraft brun (dit aussi kraft nature) ou en kraft blanc. Ils peuvent aussi porter des inscriptions, des images, ou classiquement, une fenêtre laissant apparaître le contenu. Il est possible de les obtenir de tailles différentes, s’adaptant ainsi aux quantités de croissants ou de pains aux chocolats demandés par chaque acheteur : du sac à deux croissants (dans un cadre romantique) jusqu’au sac à 16 unités (dans un cadre plus professionnel).
Les krafts bruns et blancs sont frictionnés, c’est-à-dire qu’il présente une face mate et une face lisse et brillante. Leur grammage va de 28 à 70g au m².
Les inconvénients des sacs en papier kraft
Ces sachets alimentaires présentent trois inconvénients majeurs :
- Un manque de résistance aux charges lourdes — mais on achète rarement les viennoiseries au kilo,
- Un manque de résistance à l’humidité — la protection du sac face aux intempéries fait partie du charme de l’achat de croissants, mais il faut noter qu’il est possible de leur faire subir un traitement pour accroitre cette résistance à l’humidité,
- La difficulté de transport.
Le transport des sacs à croissants est en effet un défi à relever pour l’acheteur. Ce défi le contraint souvent à se munir d’un sac de courses ou, pire, à demander un sac plastique supplémentaire à son boulanger. Il existe aujourd’hui des solutions proposées par divers fabricants, comme des sacs en cellulose équipés de ficelle, qui se révèlent finalement à la fois plus économiques (le vendeur n’a plus à fournir de sac plastique), mais aussi plus écologiques. Certains amateurs préfèrent toutefois rester dans le classique avec un sachet viennoiserie se refermant par repli du bord supérieur.
Plus sains, plus écologiques, s’inscrivant dans les directives gouvernementales, les sacs en papier kraft sont devenus non seulement les sacs mythiques de l’achat de viennoiseries, mais aussi les emballages alimentaires indispensables à toute entreprise pratiquant la vente à emporter.
